أکثر العوائل الإیرانیۀ تعرف الججل و کثیر من القرویین مضیّفین هذا الطیر الجمیل فی مزارعهم. – لحم الجلل ذو تجربۀ إستعمال طویلۀ و یعرف کلحم ( بعنوان لحم ) لذیذ ذو فوائد علاجیّه کثیرۀ. – فی الوقت الحاظر یضنّ کثیر من الناس للحصول علی لحم الججل یجب صیدها.
– فی العالم یوجد فصائل عدیده من الججل. أشهر الأنواع فی ما یلی: الججل الجوکر(Alectoris Chukar)، ججل الصخرۀ (Alectoris graeca) و الججل ذو قدمین حمراء الأروبی (Alectoris rufa). طبعاً کل نوع الججل ذو قدمین حمراء. الفصائل الموجوده فی ایران أکثرها من نوع الجوکر.
من زمن بعید ( من زمان ) کان متداول ( مرسوم ) فی اکثر الدول، تربیۀ و حفاظ طیور، نحو الدرّاج – الدیک الرومی – الججل اضافۀً إلی تربیۀ الدجاج من ناحیۀ تأمین اللحم لإحتیاج البشر بالأخص الأذواقالمتنوّعۀ. فی بعض الدول کثرت التربیۀ المکثّفه للطیور البریّه نحو الججل.
بدأت صناعۀ إنتاج و تکثیر و تربیۀ الججل فی ایران منذ ۳ أعوام بحیث بدأت بواسطۀ عدد قلیل من محبّین الصید و البیعۀ و اصدقائنا المربّیون نالو التجارب الجیّده و إنتاج و تکثیر الججل الإیرانی. المحافظات الناشطه فی هذا المجال نحو فارس – کرمان – سمنان – گلستان و اصفهان لدیهم مزارع خاص ( خاصّه ) لتربیۀ الججل الإیرانی.
– برغم أن فی الوقت الحاظر الحصول علی لحم هذا الطیر فی بلادنا غیر جاهز للکل ( للجمیع ) لکن انتاج بعض محافظات الدولۀ یرضی إحتیاج المواطنین للّحم الابیض فی الأسواق.
– عادتاً یُعتبر لحم الججل من الأطعمۀ التجملیّۀ و له سعره العالی و الخاص به. هذا اللحم من ناحیۀ الطعم و الامذاق یفضل علی اللح.م البیضاء نحو لحم الدجاج و الدیک الرومی و النعامه.
مواصفات لحم هذا الطیر کما یلی:
الججل من عائلۀ الطیور بمواصفات الطیور البریّه للصید.
کمیّۀ البروتئین الموجودۀ فی لحم هذا الطیر قیاساً للطیور الأخری یزد من ۱۰ – ۵ بلمئه و یوجد أنواع الأحماض الأمینیّه الضروریّه فیه. لهذا السبب فی انحاء العالم یوصی الأطبّاء المرضی بإستعمال هذا اللحم لأمراض نحو ضعف الأعصاب، الأرق و الإضطرابات النفسیۀ.
هذا اللحم یمنع من الأمراض نحو القلب و العرق سبب قلّۀ الدهن و الکولیسترول ولا یمنع الأشخاص ذو الضغط الدم العالی سبب احتوائه علی البوتاسیوم بشرط استعماله بقدر صحیح.
لحم الججل یتمکن أن یشبع احتیاج الجسم للحدید و الفوسفور و الکبریت والمغنسیوم و یزد من قوۀ الذاکرۀ و القوۀ الجنسیۀ و یزیل الضعف الکلّی للجسم.
فی کل مئه غرام لحم الججل یوجد ۵/۲۴ غرام الآح، ربع غرام دهن و تقریباً ۵/۱ – ۱ غرام المواد المعدنیۀ. – وجود مقدار وافر من المواد المعدنیۀ فی اللحم الججل یدل علی أهمیته الأساسیۀ.
الأملاح المعدنیۀ الموجودۀ فی هذا اللحم تُجذب بواسطۀ الجسم جیداً و لهذا السبب یضع المواد فی موقع الإحتیاج فی تناول خلایا الجسم.
– هذا اللحم یعتبر غذاء صحّی و سلیم لجمیع الأفراد أعم الأطفال و الشیوخ.
– لحم الججل یولد الأقل من الحامض البوّلی، – یزد من نشاط الکلیه و یساعد الجسم علی دفع السموم. – مع الإلتفات لهذه المواصفات، هذا اللحم غذاء جید و مؤثر لجمییع الأفراد و لکل الأمراض.
لحم الججل فی الطب القلیدی:
– لحم الجلل غذاءٌ لذیذ جداً. – و یروی أن أعطو للشخص الذی یعانی من الحمی، من لحم الججل لانه یقوی الرجلین و یقطع الحمی.
النصائح:
۱ ـ بما أن یعرض هذا اللحم فی بعض المحافظات بصوره مزومه إذن توجهوا التاریخ الإنتهاء و اجازته الصحیّه و استعملوا اللحم فی اقرب فرصه.( الوقت المناسب ).
۲ ـ لحم الججل غیر مطبوخ ذو قابلیۀ صیانۀ لمدۀ یومین و فی حین طبخه لمدۀ ثلاثۀ أیّام و المجمّد لمدۀ ثلاثۀ أشهر.
۳ ـ استعملوا لحم الججل بعد الذبح بوقت قصیر واعلموا أنّ لحم فرخ الججل مرن و ناعم و یطبخ فی مدۀ قصیرۀ.