البیض لیس وجبۀ غذائیه لذیذه فقط بل یعتبر عنصر لا ینفصل لتحظیر کافّۀ الأطعمه أیضاً. و یحتوی علی البروتین ذو کیفیه عالیه و مقادیر کثیره من الفیتامینات و المواد المعدنیۀ الضروریۀ. إضافۀ إلی هذا، توجد ماده فی البیض تسمّی الکولین التی بغض النظر عن آثارها الهامّه علی نتیجۀ عمل المخ و الحجهاز العصبی عند الأطفال، یقوی الذاکرۀ و صحۀ القلب و العروق أیضاً.
القیمۀ الغذائیه لبیض الدجاج:
البیض و الحلیب یعتبران من الأغذیه المعروفۀ فی الطبیعۀ التی قادرۀ علی تأمین احتیاجات الجسم بصورۀ متعادلۀ. بیضه واحدۀ من ناحیۀ القیمه الغذائیۀ تعادل ۳۰ غرام من أنواع اللحوم ( نحو قطعتین متوسطتین لحم المرق ) أو نصف کوب حبوبات ( نشویات ) مطبوخه أو ربع کوب أنواع المکسرات ( اللوز – الفستق – البندق – الجوز ).ترکیب دهن البیض بصوره ۱/۳ المشبع و ۲/۳ غیر مشبّع الذی لدیه دور مهم فی الصحّه. البیض یحتوی علی الفیتامینات الهامّه أیضاً و موضع إحتیاج الجسم، نحو فیتامینات E – D – A – B12 – B6 – B2 و الحامض فولیک خاصاً الکولین.- و من وجهۀ نظر إحتوائها علی الفیتامینات المتنوّعۀ، یعتبر منبع غذائی مهم و مناسب لتأمین إحتیاجات الجسم. إلا ( سوی ) الفیتامین B2 الذی یوجد فی البیاض علی العادۀ کا الفیتامینات الموجودۀ فی البیض توجد فی صفارها.
فیتامین A : من الفیتامینات الذائبۀ ( السائله ) فی الدهن و مقداره فی البیض الدجاج یصل إلی ۲۴۴ واحد دولی. المضرات المنشئۀ أثر قلّۀ الفیتامین A فی الجسم: سوء البصر فی اللیل ( العسی ) ، اضطرابات العین، قلّۀ مقاومۀ الجسم مقابل الأمراض ( لمقاومۀ الأمراض )
فیتامین B2 : بیض الدجاج منبع جید لتأمین هذا الفیتامین و یعتبر هذا الفیتامین من الفیتامینات السائله فی المآء.- المضرات المنشئه أثر قلّه ویتامین B2 فی الجسم: جفاف جوانب الفم و الأذن و الأنف و تقشیرهم. نقص فی البصره ( النظر ) – فقر الدم ( الأنیمیا ).
فیتامین D : من الفیتامینات السائله فی الدهن و ضروری لجذب و تعادل و تثبیت الکالسیوم و الفسفور للجسم. الحلیب ، الزبده و البیض الدجاج یحتوی علی الکمیۀ الکافیۀ ( ذو الکفایه ) من فیتامین D.- مضرات المنشئه اثر قله فیتامین D: مرونه العضم فی الطفوله و تنخر العظم فی الشیخوخه و الکهولۀ.
فیتامین E : من الفیتامینات السائله فی الدهن. هذا الفیتامین له أثر علاجی و الحصانه ضد الأمراض القلبیه العروقیه- سرطان الثدی – سرطان الرئۀ – المرض السکّری.
الکولین: من أهم الفیتامینات الموجودۀ فی بیض الدجاج.- علی تعاقب السنین بسبب حدوث قیود فی استعمال بیض الدجاج المنشئه من سوء التصور الذهنی عن الکلسترول. لفت الأنضار فقر الکولین فی المجتمعات. لأن البیض ممتلیء من الکولین و بلأخص یکثر ( یزد ) من استعماله الحوامل و المرضعات.
تحتاج الحامل و المرضع بیضتان لتأمین ۵۰% من احتیاجها الیومی عندما لن یستلم جسم الحامل الکولین خلال نظامها الغذائی یزد ۴ اضعاف احتمال الأضرار العصبیۀ فی الجنین. إستعمال الکولین الیومی یخفض إحتمال حذوث سرطان الثدی عند الأشخاص.
المواد المعدنیّه: البیض مادۀ غذائیه تحتوی علی الکالسیم و الفسفور و الصودیوم والبوتاسیوم و الحدید. کل هذه الفیتامینات ذو فائذه لصحّه و سلامۀ الجسم.
العقائد ( الأفکار ) الخاطئۀ عن الکلسترول بیض الدجاج:
بیض الدجاج بسبب إحتوائها علی ۲۱۰ میلی غرام من الکلسترول فی العشرات الماضیه لن یکن المکان الملائم للبیض فی النظام الغذائی لأن الجمیع یتصوّرون عنذ استعمال البیض یرفع الکلسترول فی الدم و تزد الأمراض القلبیه العروقیّۀ.
فی الوقت الحاظر جرت حراسات عدیده بمراکز مؤتمنۀ علی مدی السنین التی أثبتت : أکل البیض فی کثیر من الأفراد من غیر علاقۀ ( ربط ) بلعمر و العرق و الجنس لن یسبب ازدیاد الکلسترول ربما مفید و ملائم للقلب.
نوصی لأی أفراد أستعمال البیض أکثر؟
یوصی إستعمال البیض عند الحوامل و المرضعات و الأطفال و المراهین فی سن النمو ( البلوغ ) – الریاضیین – الهرم و أیضاً المرضی فی النقاهه بسبب قیمته الغذائیه لا مانع لهذا الأشخاص أستعمال ۵ بیضات فی الأسبوع عند الأطفال فی ۸ أشهر إلی سنۀ کاملۀ صفار بیض کل یوم بعد یوم و الأطفال فوق السنتین ۵ بیضات فی الأسبوع.