فوائد لحم السمانی ( السلوی ):

أبريل 4, 2017مقالاتلا توجد تعليقات

البروتئین ماده مهمه یجب أن تکون فی غذاء الیومی. هذه المادۀ ضروریه لنمو و صحّه الجسم. پروتئین، البروتئین یوجد فی الأطعمه النباتیّۀ و أیضاً فی الأطعمۀ الحیوانیۀ؛ ولکن یعتقد علماء علم الغذاء إن البروتئین الحیوانی أفضل من البروتئین النباتی.

السلوی ( السمانی ):

السلوی هو أصغر الطیور من فصیلۀ الدراج. – یسمّی فی الفارسی کرک – رتوج – رتج و فی الترکی بلدرچین و اللغه العربیه یسمّی السلوی أو السمّانی.

علی سبیل المثال حسب اعتقاد عبدالملک بن زهر اندلسی ( القرن الخامس ) لحم السلوی لذیذ العم و المذاق و نافع للمرضی و أیضاً جمیع الأفراد، یقطع حسوۀ الکله و المثانۀ و علی قول آنطاکی لحم السلوی مغذی و یسمن الجسم.

السلوی هو حیوان بخصائص الطیور البریه للصید و ذو تحرک و نشاط یجب أن ینمو فی وضعیۀ التی یتمکن الطیر من النشاط و طیران بها کلما تکون عظلۀ الطیر فی حیاته فعاله یصبح لحمه أشهی. نحو فخذ الدجاج، ذیل السمک، فخذ الحیوانات المسطاذه و ضعن و أیضاً صدر طیور البریه.

فی الواقع النشاط و التحرک الکثیر فی السلوی یسبب تکاثر ادخار الجلوکوجین فی الأنسجه العضلیّۀ ولهذا السبب لحم الحیوانات البریه بما فیها من الحیوانات المجترّه ( نحو الغزال، الضبی و …) الطیور نحو الدرّاج، الججل، التیهو، السلوی من ألذ الأطعمه و بعض أجزاء اجسام هذه الحیوانات شهیّه جدّاً.

من أخری فوائد السلوی إن بعد طبخها بسبب وجود خلایا ملفوفۀ متصله، لن تتمزّق حین الطبخ أو الشوی ولا یخصر الطیر هیئتها و مظهرها و تعطی جمال وافد للمائده الضیافه.

۷۲ بلمئه من السلوی قابل ( صالح للأکل ) عندمل فی الدجاج هذا القیاس یصل إلی ۵۵ بلمئه. ۲۰ بلمئه من کل وزن السلوی تشکلها ألعضلۀ و نسبۀ البروتئین و المادۀ الجافّۀ فی عظله الفخذقد تصل إلی ۸۰ بلمئه و عندما هذا القیاس فی الدجاج یصل إلی ۶۵ بلمئه.
– لحم صدر السلوی بسبب نشاط و تحرّک و زیر المتناوب لها، إضافۀ إلی طعمها الذیذ تشکّل ثلث من جثّه الطیر.

السّلوی نافع جدّاً للذین یرغبون أن یربّونه بطریقه صناعیۀ : – الفتره القصیرۀ لإستخراج الأفراخ من بیض الدجاج ۱۵ إلی ۱۶ یوم ، النمو السریع و النضج المبتسر ( ۳۵ یوماً ) ، کمیّۀ التفریخ العالی ( المرحله الفعالّۀ للتفریخ المطول )، دلیل تبدیل الغذاء المناسب ، احتیاج لجو صغیر للتربیۀ ( جو أو مکان )، – المقاومۀ العالیع ضد الأمراض – و سعر مناسب من ناحیۀ العرض الخاص ( لحم و البیض ) للسوق من الدلائل الإقتصادیه لتربیۀ هذا الطیر.

القیمۀ الغذائیه للحم السّلوی

لحم الطیور یعتبر مهم جداً کمنشأ( بعنوان منشأ ) للبروتئین الحیوانی ؛ لهذا السبب فی مجموعه من الدول تمول کثریاً تربیه الطیور من ضمنها السّلوی.

اللحم السّلوی و بیضها موضع عنایۀ من ناحیۀ القیمۀ الغذائیه و العلاجیۀ الکصیرۀ. کمیّه بروتئین الموجودۀ فی لحم هذا الطیر أکثر من الطیور الأخری و الحیوانات المجترۀ بمقدار ۵ إلی ۱۰ بلمئه. لحم السّلوی منشاً جید لمعادن ألیناسین – الفسفور – النحاس – الثیامین – فیتامین B6 – القلع – الحدید – عنصر السیلینیوم . – وجود العناصر المعدنیۀ النادرۀ و الفیتامینات المتنوّعۀ فی لحم هذا الطیر یزید لفائدۀ فی علاج کثیر من الأمراض نحو (داء الرّبو – التشنج – ضغط الدم ضغت الأعصاب – اضطرابات النفسیه – الأرق )

کمیه البروتین الموجوده فی لحم هذا الطیر تصل إلی ۹۱۳/۴۹ بالمئه و هذا فی وقت الذی لا یوجد انواع الأحماض الأمینیه النادره فی البروتینات الأخری لکن یوجد فی لحم هذا الطیر کثیراً . – النتایج التحقیقیه العدیده تبین ان نسبه البروتین الموجوده فی لحم السمانی ۵-۱۰ أضعاف اکثر من لحوم الطیور الأخری و الحیوانات المجبره . – لهذه السبب فی اغلب مناطق العالم المتخصصین یوصفون إستعمال لحم السمانی لکبار السن (الشیوخ ) و العجز الذین ذو احتیاج المأکد لترمیم الخلایا التالفه فی نسوج اجسامهم.

فوائد بیض السمانی

البیض السمانی من ناحیه الکیفیه مختلفه عن بیض الطیور الأخری ، یعتبر بیض السمانی ذو قیمه غذاییه عالیه غیاسا لبیض الدجاج مع ان وزن بیض السمانی یعادل ۱/۵ من وزن بیض الدجاج. لکن نسبۀ الفسفور والکالسیوم الموجوده فی البیض السمانی تعادل ۵ أضعاف و أیضاً ۵/۴ أضعاف حدید و ۶ أضعاف فیتامین B1 ( تیامین ) و ۱۵ أضعاف فیتامین B2 ( الریبوفلاوین ) و ۶ أضعاف فیتامین B12 أکثر من الدجاج. یوجد فی البیض السمانی الکلسترول أقل أیضاً و مملو من فیتامین A و حامل النیکلوتینک – النحاس – الکوبالت.

بیض السّمانی لها طعم أفضل من بیض الدجاج و بسبب وجود الکریاتین الخاص الذی مدخر بلبیض لها الأثر المفید لمعالجۀ داء الربو. من جهه أخری بسبب إمتلاء هذا البییض من فیتامن B مؤثر فی معالجۀ الأمراض العصبیّه بسبب وجود الأحماض الأمینیۀ الضروریۀ الکثیرۀموثرّه فی غذاء الأطفال و المرضی علاوۀ علی هذا البیض السّمانی ذو دخن قلیل بلنسبه إلی بیض الدجاج.

فی الجداول نشاهد ترکیب اللحم و البیض السّمانی:

الجدول رقم ۱ – ترکیب اللحم السّمانی فی ۱۰۰ غرام:

ترکیب اللحم	المعدل
ماء (بالمئۀ)	۶۵/۶۲
الدهن	۳/۳
البروتئین	۲۶
المواد المعدنیۀ	۶/۳
الطاقۀ (Kcal/ 100g)	۸۰

الجدول رقم ۲ – ترکیب بیض السّمانی فی ۱۰۰ غرام:

ترکیب البیض	المعدل
ماء	۸/۷۳ تا ۳/۷۴
الدهن	۴/۱۲ تا ۱/۱۱
البروتئین	۶/۱۱ تا ۱/۱۳
الکاربوهیدرات	۱
المواد المعدنیۀ	۱/۱
الطاقۀ (Kcal/ 100g)	۱۶۱
الکلسترول(mg/dl)	۸۴۴

ملاحضات هامّه حین شراء السّمانی و طریقۀ صیانته

اللحم السّمانی غیر مطبوخ یُحفظ فی البراد مدۀ یومین و المطبوخ ۳ أیّام الحد الأعلی.

لشراء لحم السّمانی یجب ألحصول الإطمئنان من تاریخ إنتهاء صلاحیته.

اللحم السّمانی الطّری یجب أن یکون بدون رائحه و نظیف جداً و غالی من أی بقایا الریش و الأفضل یستعمل فی أول لحظه ممکنه ( أقرب وقت ).

– إذا لم یطبخ السّمانی خلال یومین یجب تجمیده. لهذا القصد یجب أن یوضع السّمانی برزمه وقت الشراء فی فویل ( غلاف ) أو یوضع فی المجمّد و یخرج الهواء الموجود فیه.