– فی حین شراء ألبیض یجب مراعاۀ الملاحضات التالیه؟
۱- شراء بیض الدجاج من المحلات اللذی یضعون البیض فی البراد.
۲-تجنبوا شراء البیض ألمحطّم أو المتصدّع أو الملوث.
۳-فی حین کسر أو تحطّم البیض أثناء حملها للمنزل ضعوها فی وعاء نضیف مغلق فی البرّاد. یرجی إستعمالها خلال یومین أو أقل.
۴-الرجاء شراء البیض المرزوم بطریقه صحّیه. یرجی استعمال البیض ألموضوع فی البراد خلال شهر من تاریخ إنتاجه و صیانته فی هذه الفتره فی البرّاد.
مواصفات البیض السالم:
۱ – یلزم أن یکون القشر الرقیق ألفوقانی للبیض بلا شق و نضیف و خالی من أی تلوّث.
۲ – محتویات البیض یجب أن تکون بدون رائحۀ النتونه و علامات تلف البیض.
۳ – یجب أن البیض یصان فی البراد ببرودۀ صفر إلی ۴ سانتیغراد مئویه و یعرض برزمات ( علب ) ذو مواصفات المنتج و التاریخ االإنتاج.
مواضفات بیض الدجاج الطازج:
۱- یجب أن تکون ذو حجیرۀ هوائیۀ صغیرۀ.
۲- یلزم أن یکون بیاض البیض کثیف و رقیق و قابل للتفکیک.
۳- صفارها کروی و مدوّر و فی مرکز البیض.
۴- ظاهر البیاض اسفنجی و غیر شفّاف.
مواصفات بیض الدجاج غیر الطازج:
إنخفاض نسبۀ البیاض الکصیف بلنسبه إلی ألبیاض المرقّق.
یقل سمک القشرۀ الرقیقۀ الأصفر و یفقد ثباته و ینبسط و الصفار یصبت طبیعۀ.
الحجیرۀ الهوائیۀ تکبر( یزداد حجمها ) وجود حجیرۀ هوائیه کبیره تدل علی فقدان الرطوبۀ الداخلیۀ و حفاظ البیض لفتره طویلۀ.
جلاء ( شفافیۀ ) البیاض یدلّ علی کونها غیر طازجۀ.
القشرۀ الرقیق الخارجی للبیض غیر طازج یصبح سیء اللون و لیس صافیاً.
مواصفات البیض الفاسد:
البیاض الوردی اللون أو ملوّن یدل علی فساد البیض ینشأ من جراثیم .( بعض هذه الجراثیم تولّد لون أخضر ( فلورسنت ) الاصف مع خَضاب سائل فی الماء ضار لصحه الانسان.
القشر الرقیق الخارجی فی البیض الفاسد قد یکون لیس صافیاً و سیء اللّون.
إختلاط البیاض و صفار البض یدلّ علی فسادها.
محتویات البیض ذو رائحه النتونه و یوجد علائم الفساد بها.
بأی صورۀ آثار التعفّن الفطری فی القشر الرقیق الخارجی یتسرب إلی داخل البیض سریعاً (مسرعاً) و یسبب تکوین بُقَع التعفّن الفطری بألوان الرمادی، الأسود و البنی، بحیث أن قابل للروئیه بعین غیر مسلحه ( تراه العین).
طریقۀ اجرائیه لمعرفۀ البیض التالف و الفاسد:
فی حین تکبر الحجیرۀ الهوائیه یعوم البیض عند وضعه فی الماء و هذا یدل علی تلف البیض للتأکد من عدم فساد البیض غیر طازج یرجو کسر البیض فی وعاء علی الإنفراد.
البیض الغیر طازج سواءً مطبوخه أو غیر مطبوخه بعد کسرها تتصاعد رائحه سائغه منها.
من أهم الملاحضات حین طبخ البیض؟
– یجب تجنُّب إستعمال البیض غیر مطبوخ، بسبب إحتمال تلوثها وحدث التسمّم.
– یُلزم کسر البیض فی وعاء علی الإنفراد حین إستعمالها للتأکّد من سلامتها أو فسادها.
– وجود بقع دمویه ( العرق الشعری الدموی ) داخل البیض یدل علی نمو الجنین، کذلک لن یجوز استعمالها من الناحیه الشرعیۀ و من الناحیه الصحیّه أیضاً.
– أفضل طریقه لطبخ البیض هی سلقها ( به طریقه = الصفار و البیاض یُصلَب جداً).
– الدائره الخضراء حول صفار بیض المسلوق من علائم سلقها أکثر من اللازم و یدل علی ترکیب الحدید و الکبریت الموجود فی الصفار. یحدث هذا عندما تسلق البیضۀ بماء محتوی علی الحدید أکثر من اللازم. أیضاً إذا تعرّضت البیضه المقلیّه إلی حرارۀ قویۀ تصبح خضراء و استعمال هذا الجزء الملون لا یضر الصحّۀ.
– من علائم طراوۀ البیض المطبوخ نستطیع أن نشیر إلی هذه الحالات: ألذی قشر الخارجی للبیض المسلوق الطازج صعب التقشیر ولکن البیض غیر طازج سهل التقشیر.
أحد علامات معرفۀ البیض المطبوخ الطازج أن صفارها یقع فی وسط البیاض. لکن فی البیض غیر طازج الصفار قد یقع الی جانب القشرۀ.